Guide DUERP · Par métier

DUERP restauration : risques professionnels et Document Unique

Mis à jour en août 2026

Réponse directe : un restaurant doit établir un DUERP dès son premier salarié. Les risques dominants sont les coupures et brûlures en cuisine, les sols glissants, les troubles musculo-squelettiques et le stress du service.

Les principaux risques professionnels en restauration

Coupures — Couteaux, trancheuses, mandolines, verrerie cassée : les plaies de la main sont l'accident le plus fréquent en cuisine.
Brûlures — Fourneaux, friteuses, plats et liquides chauds, vapeur : risque thermique permanent au poste de cuisson.
Sols glissants — Graisses, eau, déchets alimentaires : les chutes de plain-pied sont une cause majeure d'arrêts de travail dans le secteur.
Troubles musculo-squelettiques (TMS) — Station debout prolongée, port de charges (bacs, casseroles), gestes répétitifs de découpe et de plonge.
Risques psychosociaux — Le « coup de feu », les horaires coupés et la pression du service génèrent stress et fatigue.
Chaleur et froid — Ambiance chaude en cuisine, passages en chambre froide : chocs thermiques et inconfort.

Les risques réels dépendent des postes de travail de chaque entreprise. Le DUERP doit les évaluer par unité de travail (fréquence et gravité), pas se contenter d'une liste type.

Comment établir le DUERP en restauration

Identifier les unités de travail (groupes de salariés exposés à des situations proches) ;
Évaluer chaque risque du métier selon sa fréquence et sa gravité ;
Définir un plan d'actions de prévention daté, avec des responsables ;
Mettre à jour le document chaque année et conserver les versions 40 ans.

Depuis la loi du 11 mai 2026, un DUERP absent ou non mis à jour expose l'employeur à une amende pouvant atteindre 4 000 € par salarié. Beaucoup de TPE passent par leur expert-comptable ou leur courtier, qui proposent un parcours guidé : c'est le modèle de Dueria, avec un questionnaire adapté au métier et un document généré à la charte du cabinet. La validation par un préventeur reste recommandée pour les situations complexes.

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Questions fréquentes

Quels sont les risques professionnels d'un restaurant ?

Les principaux risques en restauration sont les coupures, les brûlures, les chutes sur sols glissants, les troubles musculo-squelettiques (station debout, port de charges) et les risques psychosociaux liés au rythme du service.

Un restaurant doit-il obligatoirement avoir un DUERP ?

Oui, dès le premier salarié. Le Document Unique doit couvrir les postes réels (cuisine, plonge, salle) et être mis à jour au moins une fois par an.

Comment évaluer le risque de brûlure au DUERP ?

On évalue la fréquence d'exposition (postes de cuisson) et la gravité potentielle, puis on inscrit les mesures : équipements de protection, organisation, formation et maintenance des matériels.