Guide DUERP · Par métier
DUERP boulangerie : risques professionnels et Document Unique
Mis à jour en août 2026
Les principaux risques professionnels en boulangerie-pâtisserie
- Poussières de farine — L'inhalation de farine est la cause de l'« asthme du boulanger » et de rhinites : c'est l'une des premières maladies professionnelles respiratoires du secteur. Aspiration à la source et empoussièrement à surveiller.
- Brûlures et chaleur — Fours, plaques, huiles et appareils de cuisson exposent à des brûlures thermiques ; l'ambiance chaude du fournil s'ajoute au risque.
- Travail de nuit et horaires décalés — Les prises de poste très matinales ou nocturnes génèrent fatigue, troubles du sommeil et risques psychosociaux.
- Troubles musculo-squelettiques (TMS) — Pétrissage, port des sacs de farine (jusqu'à 25 kg), gestes répétitifs de façonnage : lombalgies et atteintes des membres supérieurs fréquentes.
- Machines — Pétrin, façonneuse, laminoir, trancheuse exposent aux happements et coupures ; protecteurs et consignation à vérifier.
- Sols glissants — Farine au sol, eau, graisses : chutes de plain-pied courantes en fournil et laboratoire.
Les risques réels dépendent des postes de travail de chaque entreprise. Le DUERP doit les évaluer par unité de travail (fréquence et gravité), pas se contenter d'une liste type.
Comment établir le DUERP en boulangerie-pâtisserie
- Identifier les unités de travail (groupes de salariés exposés à des situations proches) ;
- Évaluer chaque risque du métier selon sa fréquence et sa gravité ;
- Définir un plan d'actions de prévention daté, avec des responsables ;
- Mettre à jour le document chaque année et conserver les versions 40 ans.
Depuis la loi du 11 mai 2026, un DUERP absent ou non mis à jour expose l'employeur à une amende pouvant atteindre 4 000 € par salarié. Beaucoup de TPE passent par leur expert-comptable ou leur courtier, qui proposent un parcours guidé : c'est le modèle de Dueria, avec un questionnaire adapté au métier et un document généré à la charte du cabinet. La validation par un préventeur reste recommandée pour les situations complexes.
Le questionnaire Dueria est déjà adapté à ce métier. Testez la démo sans inscription, ou proposez-le à vos clients si vous êtes cabinet ou courtier.
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Questions fréquentes
Quels sont les principaux risques professionnels en boulangerie ?
Les principaux risques d'une boulangerie sont les poussières de farine (asthme du boulanger), les brûlures liées aux fours, le travail de nuit, les troubles musculo-squelettiques (port de sacs, pétrissage), les machines et les sols glissants.
La farine est-elle un risque professionnel à inscrire au DUERP ?
Oui. Les poussières de farine sont un risque chimique et respiratoire majeur en boulangerie, à l'origine de l'asthme du boulanger. Elles doivent figurer dans le DUERP avec les mesures de prévention (aspiration, ventilation, organisation).
Une boulangerie doit-elle faire un DUERP ?
Oui, comme toute entreprise, dès le premier salarié. Le Document Unique doit être daté, adapté aux postes réels (fournil, laboratoire, vente) et mis à jour chaque année.